Mano de Piedra

Ingredientes:
1 mano de piedra mediana
cebolla picada en cuadros medianos
chile dulce picado
4 ramas de culantro de coyote
3 ajos machacados
salsa tipo inglesa
salsa china
orégano molido
tomillo
pimienta
1 cuchara de mostaza
1 cuchara de vinagre de manzana
1 paquete de sopa cola de res
1 tarro pequeño de petit pois con zanahoria o
1 tarro pequeño de hongos en tajadas
aceite
achiote
4 tazas de agua hirviendo

Con el orégano, la pimienta, el tomillo, los ajos, la salsa tipo inglesa, la salsa china, la mostaza y la cucharada de vinagre se adoba la carne el día anterior. Asimismo, se deja en un recipiente bien tapado en el refrigerador.

Al día siguiente en una olla de presión, se pone el aceite, luego el achiote. Cuando, esto hierva se coloca la mano de piedra entera, y se sella lado por lado.

Luego se le colocan 4 tazas de agua hirviendo con sal hasta taparla. Después, se le agregan la cebolla picada, el chile dulce y el culantro de coyote. La carne se pone a cocinar durante una hora.

Una vez cocinada la mano de piedra, se saca de la olla. Y entera la carne se lleva en un recipiente al congelador por unos treinta minutos para enfriarla y partirla mejor. (Esto se hace en caso de que la tenga que servir al momento), si no se saca de la olla y deja enfriar.

Luego aparte se toma un poco del caldo de la carne (o al gusto), y se le agrega la mitad del paquete de la sopa de cola de res para que espese (si es necesario se le agrega más, ya que esto es al gusto). Luego se parte la carne, y se va agregando a la salsa. Después se le agregan las petit pois o los hongos (sin el jugo que trae).




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