La olla de carne

La olla de carne, una expresión culinaria emblemática de Costa Rica posee una historia antigua e interesante, siendo un símbolo de la identidad costarricense y un plato que ha perdurado a través de generaciones. Sus raíces se encuentran en la adafina, un guiso judío de cordero o cabrito y vegetales cocido en olla de barro, mencionado incluso en "Don Quijote de la Mancha" como "olla podrida".

No obstante, la olla de carne costarricense adquiere su esencia única al incorporar ingredientes autóctonos, convirtiéndose en una adaptación local de un plato milenario, ajustado a los sabores y productos de la región. En su versión actual, este delicioso guiso se compone de un nutritivo caldo, carne de res y una diversidad de verduras como yuca, papa, chayote, zanahoria y plátanos, siendo ideal para consumirse en almuerzos y cenas, particularmente en fines de semana debido a su prolongada preparación.

Hoy, la olla de carne es un plato popular en todo el territorio costarricense, estando presente en restaurantes y mercados de cada provincia. Es indudable que este plato representa la tradición, la identidad y el sabor costarricense, constituyendo un verdadero motivo de orgullo para sus habitantes.

Ingredientes:

1 kg de carne de res para sopa (puede ser costilla, falda, pecho)

1 chayote

3 zanahorias

3 yucas

3 papas medianas

2 elotes

2 plátanos verdes

1 nabo

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 manojo de culantro

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla grande, agrega la carne, la cebolla y los ajos pelados, y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida.

Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y reserva. Filtra el caldo para retirar la cebolla y los ajos, y devuelve el caldo a la olla.

Corta todas las verduras y el plátano en trozos grandes, y añádelos al caldo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Cuando las verduras estén casi listas, vuelve a agregar la carne a la olla y cocina por 10 minutos más.

Añade sal y pimienta al gusto, y justo antes de servir, añade el culantro picado.

Consejos:

Para darle más sabor al caldo, puedes añadir un cubito de caldo de carne o de vegetales.

Al servir la sopa, puedes poner las verduras y la carne en un plato aparte y servir el caldo por separado, de esta manera cada uno puede escoger la cantidad de carne y verduras que desea.

Recuerda que los tiempos de cocción de las verduras pueden variar. Por ejemplo, la yuca y el chayote pueden tomar más tiempo en cocerse que las papas o las zanahorias.

¡Espero que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa Olla de Carne costarricense!